Una Pasqua tipica umbra: corallina e torta al formaggio

Una Pasqua tipica umbra corallina e torta al formaggio

Durante il periodo Pasquale la cucina umbra si arricchisce di profumi e sapori inebrianti. Alla scoperta dei dolci (e salati) piaceri della gastronomia locale, tra pizze artigianali e salumi dal caratteristico sapore.

 

LA CORALLINA. ORIGINI E CARATTERISTICHE

La Corallina √®¬†uno degli insaccati pi√Ļ diffusi della¬†Regione e rappresenta la variante umbra del salame lardellato o di Fabriano. L‚Äôimpasto √® ottenuto dalla macinatura fine¬†di tagli di carne selezionate e ben rifilate. La maturazione avviene in ambienti areati e riscaldati mentre la stagionatura avviene in locali freschi e umidi, e pu√≤ durare fino a tre mesi. Oltre che nel periodo di Pasqua, in abbinamento¬†alla pizza salata, la Corallina √® ottima da gustare come antipasto¬†sopra¬†la¬†tipica¬†focaccia, ma anche affettata nel¬†tagliere misto, insieme a una selezione di formaggi locali e del buon miele.

 

LA COLAZIONE PASQUALE IN VALNERINA

A cavallo tra marzo e aprile in Umbria si comincia a sfornare¬†la superba¬†Torta o “crescia”¬†salata, prelibatezza al¬†pecorino e grana ormai diffusa in tutto il territorio; la tradizionale¬†Pizza dolce, soffice e molto speziata, in origine preparata dalle donne di casa il gioved√¨ Santo; la curiosa¬†ciaramicola, simile per forma¬†ad una ciambella, tipica dell’area di Perugia. Ad accompagnare, oltre alle uova, √® di solito presente un ricco¬†tagliere di salumi locali, divenuti ormai simbolo della stagione: vi troviamo¬†il capocollo,¬†prodotto¬†secondo le antiche ricette norcine,¬†il filone magro, o lombetto, salsicce secche e naturalmente il salame Corallina,¬†eccellenza¬†della gastronomia nostrana e prodotto di punta dell’azienda¬†Cassetta Salumi. Tali prodotti ormai da secoli affollano la tavola¬†delle famiglie umbre la mattina di Pasqua.

 

CORALLINA “AL METRO”, EDIZIONE SPECIALE 2017

Cassetta Salumi, in occasione delle festivit√†, ha realizzato un’edizione limitata¬†della Corallina, in varie lunghezze¬†da uno a tre metri.¬†Si tratta di una versione speciale da esposizione o da regalo, disponibile presso il punto vendita del nostro salumificio¬†ad Arrone (TR). Vi aspettiamo, buone feste a tutti!